【脂質5】サラダ油とキャノーラ油って何が違うの？

　スーパーなど多種多様な食用油が売られていて、どれを買うか悩みますよね。
　種類別にどのような効果があるのか紹介します。

■サラダ油
　サラダ油は菜種油・大豆油・コーン油・ひまわり油・ごま油・紅花油・綿実油・米油・ぶどう油を総称した油です。それらを低温でも固まらないように精製し、JAS基準を満たしたもののみがサラダ油と表記されます。

■ごま油
　琥珀色で芳ばしいごまの風味があり、中華料理や韓国料理には欠かせない存在です。特にごま油の割合が100％の「純正ごま油」は、香り高く高級感のある味わいが楽しめます。

■ぶどう油(グレープシードオイル)
　油臭さがなくサラッとしているので、素材の本来の風味を活かした料理に向きます。豊富に含まれるビタミンEの抗酸化作用により、体内の脂質を酸化から守ります。

■アマニ油
　青いナッツのような風味と特有の苦味がありますが、少量を料理に取り入れることでおいしく食べられます。特にレモンやハーブと相性がよく、ドレッシングやマリネに加えると爽やかな風味が楽しめます。

■エゴマ油(シソ油)
　アマ二油よりも風味が穏やかで、マイルドなコクがあります。味噌やしょうゆ、かつお節など和風の食材と相性がよく、おひたしや和え物に加えるとまろやかな味わいが楽しめます。

■DHA(ドコサヘキサエン酸)
　DHAには体内の免疫反応の調整、脂肪燃焼の促進、血管壁の収縮、血小板の凝集に関わる等のさまざまな働きがあり、アレルギー疾患・高血圧・動脈硬化・脂質異常症・脳卒中・皮膚炎の予防と改善効果が期待できます。
　また、脳の神経細胞の情報伝達をスムーズにする働きがあり、記憶力や言語能力などの認知機能、行動能力にも好影響をもたらすといわれています。

■EPA(エイコサペンタエン酸)
　EPAの基本的な働きとして、免疫反応の調整、アレルギー疾患・高血圧・動脈硬化・脂質異常症・脳卒中・心筋梗塞・炎症性の症状予防と改善に効果があります。
また、血液の凝固を抑える働きがあるため血栓症の予防が期待できます。
さらに、中性脂肪の増加による動脈硬化や脂質異常といった生活習慣病の改善に役立つ成分として、特定保健用食品や機能性表示食品にも利用されています。

　脂肪酸の中でもn-3系脂肪酸はアレルギー疾患の予防に役立ち、血液をサラサラにして血栓を予防したり、動脈硬化や心筋梗塞、脳梗塞を予防する働きが期待されています。さらに糖尿病、乳がん、大腸がん、肝がん、加齢黄斑変性症の予防や、最近では認知障害やうつ病に対しても予防効果を示す可能性があり注目されています。
　脂質と聞くと、「太りそう」と悪いイメージで敬遠されがちですが、質の良い油は生活習慣病の予防につながり、健康状態をよくすることに役立ちます。量より質を意識して、毎日の食事に魚、アマニ油等を摂り入れるのがおすすめです。